watercress salad

Lunch voor 3

Waterkers salade met pijnboompitten

1 bos waterkers bladgroente (gewassen)
1 komkommer
½ geraspte rode kool
100 gr. pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
3 verse basilicum blaadjes
zout en peper naar keuze

Snijd de komkommer in schijfjes en snijd de rode kool in een keukenmachine in reepjes. Verdeel de waterkers salade over 3 boordjes en voeg de komkommer en rode kool toe. Rooster de pijnboompitten goudbruin en strooi op de salade. Roer olijfolie en balsamico door elkaar heen en voeg wat zout en peper toe. Verdeel over salades en garneer met ieder 1 basilicum blaadje.