pompoen

Pompoensoep voor 6 personen

Veganistisch – glutenvrij – zuivelvrij
Recept geinspireerd door EkoPlaza magazine en producten

Ingrediënten:

1 pompoen in blokjes met schil
3 eetlepels olijfolie
2 uien – gesneden in kleine stukjes
1 knoflook teen uitgeperst
400 ml appel-wortelsap (Demeter)
200 ml water
2 eetlepel ras el hanout kruid
(mix van kruiden met o.a. gember, kardamom, kaneel, kurkuma)
400 gr. tomatenblokjes uit blik of verse tomaten
200 gr. gekookte linzen of uit blik
Peper en zout
1 eetlepel hennepzaad olie

Optioneel: verse koriander

Instructies:

Rooster de pompoen met 1 eetlepel olijfolie ca. 20 min. op 200 graden Celsius in de oven.
Kook de linzen in water ongeveer 20 min of totdat ze zacht zijn.
Fruit de uien en knoflook in een grote soep pan met 2 eetlepels olijfolie en de ras el hanout (2 a 3 min.)
Voeg appel-wortelsap, water, pompoen en tomatenblokjes bij de uien in de pan en kook alles 15 min. op laag vuur.
Pureer de soep en gebruik peper en zout om op smaak te brengen.
Serveer soep in een kom en schep 2 eetlepels linzen er boven op.
Druppel hennepzaad olie en strooi verse koriander op de soep.

Geniet!