Vermijd Januari Blues met Greens

Ingredienten:

1 bos groene salade: gewassen en droog gespind
5 gemarineerde artisjokken – te koop op de markt
1/2 rode biologische paprika – gewassen en in kleine stukjes gesneden
5 cherry tomaatjes – gewassen en door de helft gesneden
1/2 blok feta kaas – in dunne plakjes gesneden.

Balsamico dressing:

6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel water
1 eetlepel balsamico azijn
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing

Instructies:

Leg alles gelaagd in een grote ronde salade bowl, beginnend met de sla en dan de rest van de ingredienten. Roer de ingredienten van de dressing goed door elkaar totdat het een mooie gladde mix wordt. Breng per theelepel de dressing erop en vlak voor serveren roer je de salade door elkaar.