regenboog kleurende pompoen-kool soep
Deze week werd ik eerst verkouden en daarna griep. Ik had het geluk dat ik er binnen een paar dagen overheen was. Deze soep maakte mijn dagen zeker warmer op die momenten dat ik het tot op het bot koud had vanwege de wisselende temperaturen in mijn lichaam.
De kleurrijke groenten die in deze soep zitten, vrolijkten ook mijn humeur op. Het is dit kleurengamma dat verschillende voedingsstoffen naar de voorgrond brengt. Zo helpt het geel van kurkuma virussen te bestrijden, terwijl het paars van de ui vol zit met het antioxidant quercitine, een sterke antihistaminicum.
Ingrediënten:
1/2 witte kool – gewassen en in kleine stukjes geraspt
1 kleine oranje pompoen – geschild en in kleine stukjes gesneden
1 stuk gember ter grootte van je duim en geraspt
2 stuks geperste knoflook
1 stuk kurkuma – ter grootte van een halve duim en in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel ras-el-hanoutkruiden
1 theelepel grijs zeezout
1 liter gefilterd water
Optioneel: gomasio (geroosterde sesamzaadjes) of croutons.
Instructies:
Verwarm wat olijfolie of boter in een grote soeppan en laat het smelten. Voeg ui, knoflook en kurkuma toe en roer met de ras al hanout. Voeg na ongeveer 2 minuten de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het 15 minuten sudderen, of tot de pompoen en kool zacht zijn. Gebruik een staafmixer om er een soep van te maken.
Geniet ervan met wat gomasio of croutons.