Rauw Power Rabarber Toetje

Dit smaakvolle en goedvullende toetje is snel gemaakt. Het hoeft namelijk niet in de oven en is een echt zomers verfrissende snack of toetje na een maaltijd.

Ingredienten

Taartbodem:

175 gram rauwe walnoten
150 gram geraspte kokos
5 Medjool dadels

Rabarbersaus:

5 rabarber stelen – in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels chiazaad
1 eetlepel rauwe cacao poeder

Witte amandelen voor de topping en als versiering.

Doe de rabarber stukken in een steelpannetje en voeg wat water toe zodat ze onderwater staan. breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken op laag vuur.

In de tussentijd mix je in de keukenmachine de ingredienten voor de taartbodem door elkaar totdat het fijn is. Pak een ovenschaal (vierkant of rond) en leg wat bakpapier erin. Vul de schaal met de taartbodem, druk stevig aan en zet 1 uur in de koelkast.

Als de rabarber zacht is, giet het water af, maar bewaar een klein laagje. Voeg de rest van de ingredienten toe en mix tot een gladde massa in de keukenmachine. Als het te dik is, voeg je nog een klein beetje water toe. Pas op dat het niet te waterig wordt. Laat afkoelen en spreid vervolgens uit over de taartbodem. Je kunt deze rabarber taart half lauw eten of nog even terug in de koelkast zetten zodat de saus wat indikt.