Pompoen seizoen – Tijd voor Pumpkin Pie

Na heel wat Thanksgivings te hebben gevierd in Canada is mijn liefde voor een goede kwaliteit pumpkin pie gegroeid. De eerste keer werd ik niet erg enthousiast van dit toetje wat typisch wordt gegeten tijdens Thanksgiving bijeenkomsten. Geen wonder want de pompoentaart in de winkels zitten dan ook vol met toegevoegde suikers en er blijft weinig over van de pompoen smaak.

Maar met de juiste ingredienten en wat geexperimenteer heb ik inmiddels mijn favoriete pompoen taart weten te maken. Dit is een echte treat zonder toegevoegde suikers maar proeft wel zoet door de pompoen en dadel. In deze tijd van het jaar word ik heel blij van een stukje pumpkin pie zonder dat mijn bloedsuikerspiegel helemaal op en neer gaat.

Fijne Sint Maarten!

Voor de vulling:

1 oranje pompoen – geroosterd 30-40 minuten in de oven
1 theelepel kaneel
5 dadels zonder pit
60 ml gesmolten kokosolie of boter
60 ml kokosmelk of gewone melk
1 theelepel vanille extract of poeder
1 theelepel peperkoekkruiden
(mix van kaneel, steranijs, venkel, gember, kardamom en kruidnagel)

Voor de taartbodem:

15 dadels
100 gram gemixte noten (amandelen, walnoten, paranoten)
50 gram geroosterde kokosvlokken (ongezoet)

Voor bovenop:

1 grote schep kokos yoghurt – Griekse stijl en
wat cacao nibs.

Maak de taartbodem door de gemixte noten te vermalen in een keukenmachine. Voeg dan de dadels en kokosvlokken erbij en eventueel 1 eetlepel water als de bodem niet plakkerig genoeg is. Breng de inhoud over naar een ronde taartvorm en druk stevig aan. Zet in de koelkast voor min. 1 uur of langer.

Maak dan de vulling door de pompoen in grove stukken te snijden en te roosteren op 180 graden in de oven. Laat afkoelen en haal de schil eraf. Doe alle vulling ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een glad geheel.

Strijk de vulling over de taartbodem glad en laat nog 1 uur in de koelkast staan voor het serveren. Snijd in stukken en serveer met kokos yoghurt en cacao nibs. Happy Sint Maarten!