Pesto Postelein Paprika met Gierst

Met boodschappenlijst in de hand op de fiets naar de landwinkel wilde ik verse producten inslaan. Ik kwam zoals gewoonlijk thuis met veel te veel dingen inclusief een prachtige bos verse postelein waar de dauw nog op zat. Het kwam net van het land en ook ik was het bestaan van deze vergeten bladgroenten vergeten. Postelein heeft een wat zuurdere smaak en door de knapperige textuur vind ik het rauw het lekkerst door salades.

Deze makkelijk te maken bowl met pesto, postelein, paprika, snijbonen, rode kool, avocado, champignons, linzen en gierst kost de eerste keer wat tijd qua arbeid en snijwerk. Als het voorwerk eenmaal gedaan is (maak grotere hoeveelheden) dan is je ontbijt, lunch of avondmaaltijd klaar in een handomdraai.

Ingrediënten:

500 gram gekookte gierst (basis voor meerdere dagen)

250 gram gekookte rode linzen of uit BPA-vrij blikje (basis voor meerdere dagen)

½ gele paprika gewassen en in de lengte gesneden

½ avocado in blokjes

5 snijbonen in stukjes

wat gebakken champignons

wat gebakken rode kool

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten

1 theelepel rode pesto

handje verse peterselie

Schep 4 eetlepels van de gekookte gierst op een bord en 2 eetlepels van de linzen. Leg de rest van de groenten eromheen en maak af met de pesto en geroosterde pijnboompitten.