Omelette voor je hersenen

Dit snel klaar te maken ontbijt, lunch of diner is in een handomdraai gemaakt. Je hebt niet veel kookkunsten nodig en het is een verzadigende maaltijd. Kies voor biologische eieren, omdat deze rijk zijn aan eiwitten en omega 3-vetzuren. Eieren bevatten lecithine of fosfatidylcholine, wat belangrijk is voor je celmembranen. Deze celmembranen omringen zenuwcellen in de hersenen en zijn belangrijk voor het geheugen en andere cognitieve processen.

Ingrediënten:

een beetje olijfolie om in te koken
2 biologische eieren
2 boekweitcrackers (van Kari).
vegan paté of rode hummus voor op de crackers
1/2 gesneden rode paprika
1/4 gesneden komkommer
2 olijven
2 biologische kerstomaatjes
peterselie en koriander
peper en zout

Instructies:

Klop de eieren samen in een kom. Plaats een kleine koekenpan op het vuur en zet op middelhoog vuur. Doe wat olijfolie in de pan en voeg de eieren toe. Breng de temperatuur omlaag en vouw na 5-7 minuten de ene helft van het ei over de andere. Zet de deksel er nog 5 minuten op en je omelet is klaar. Voeg wat peper of zout toe en geniet ervan met de crackers en rauwe gesneden groenten.