Licht verteerbare lente groentenschotel
Het is weer tijd voor de wat lichtere kost tijdens de maanden april en mei. Groenten die in de lente goed te gebruiken zijn, zijn asperges, spinazie, tuinbonen, bloemkool, wortels, rabarber, radijs en rode biet. Hieronder het recept voor een groentenschotel die nog wel lekker verwarmend is tijdens de natte dagen, maar licht verteerbaar is.
Ingredienten:
4 wortels
1 broccoli
1 bloemkool
1/2 rode ui
1 teentje knoflook
1 blikje tuinbonen
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1/2 rode peper
150 gram biologische feta
peper en zout
olijfolie
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de eerste 3 lente groenten en snijd in kleine blokjes of reepjes.
- Pak een ovenschaal en doe de groenten daarin. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.
- Pel intussen de ui en knoflook en snijd in kleine stukjes. Verwijder zaadlijsten van de rode peper en snijd in kleine ronde ringetjes. Doe de ui, knoflook en rode peper bij elkaar in een bakje en voeg wat olijfolie toe en de Italiaanse kruiden. Roer goed door elkaar.
- Laat de tuinbonen uitlekken als je ze uit blik gebruikt, anders niet nodig.
- Verkruimel de feta en bak het uienmengsel, de tuinbonen en de feta nog eens 5 minuten mee in de oven.
