Een groene soep met courgette, kombu and koolraap

Courgette soep met kombu & koolraap

Ingredienten:

1/2 a rode ui – gesneden
2 tenen knoflook
1 eetlepel  olijf olie
1 eetlepel Italiaanse kruiden (tijm, basilicum, oregano etc).
3 courgettes – gewassen en gesneden in grote blokken
1 koolraap – geschild en gesneden in grote stukken
2 stukjes gezouten kombu (zeewier)
2 blokjes bouillon of zelfgemaakte bouillon.
1 liter gefilterd water
1 handvol gekiemde bonen
peper

Instructies:

Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook met een knoflookpers. Pak een grote soeppan en voeg olijfolie toe terwijl deze op het vuur staat. Voeg uien en knoflook toe en roer.
Voeg kruiden, courgette en koolraap en kombu toe. Roer ongeveer een minuut en voeg dan het water toe. Verkruimel de bouillon in de soeppan en breng aan de kook.

Eenmaal gekookt, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Laat het vervolgens afkoelen en gebruik een soepblender om het tot een gladde soep te mixen. Opnieuw opwarmen en tot slot de gekiemde bonen en peper toevoegen. Geniet ervan!