Herfst jackfruit pompoenschotel

Deze schotel is gemaakt met jackfruit, een soort stekelvormige vrucht die we hier vaak in blik kopen. Het is een goede vleesvervanger en wanneer je het marineert met kruiden heeft het een goede bite. Jackfruit bevat goede hoeveelheid vezels wat belangrijk voor de darmfunctie is en heeft een beetje een vlezige smaak. Daarnaast is dit een gerecht om van te smullen tijdens de herfst met al zijn zoete, zoute en umami smaken.

Ingredienten:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui – in kleine stukjes gesneden.
1 aubergine – gewassen en in kleine blokjes
1/2 gesneden pompoen in blokjes of al in blokjes gekocht.
3 stronken paksoi – gewassen en in kleine snippers
1 eetlepel kurkuma poeder
1 eetlepel gember poeder
1/2 theelepel koriander poeder
1/2 theelepel komijnzaad
1 theelepel grijs zeezout
1/2 theelepel zwarte peper.
400 ml kokosmelk uit blik
1 blik biologische kikkererwten – laat het water uitlekken
1 blik biologische jackfruit – laat het water erin.
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels tamari
1/2 uitgeperste limoen
2 tenen knoflook – uitgeperst
gezouten sesamzaadjes – gomasio.
bruine rijst, gierst of quinoa voor erbij.

Instructies:

In een grote pan warm de olijfolie op. Voeg de ui toe en alle kruiden behalve peper en zout toe. Na enkele minuten doe je de aubergine en pompoenblokjes in de pan en roerbak eventjes. Open de kokosmelk en voeg toe, roer goed door elkaar heen. Laat 15 minuten koken op laag vuur met een deksel op de pan.

In de tussentijd kun je de rijst, quinoa of gierst opzetten volgens de instructies.

Nadat de aubergine en pompoen zacht is, voeg je de paksoi, kikkererwten en jackfruit met water en al toe. Breng op smaak met peper, zout, ahornsiroop, tamari, knoflook en limoen. Roer weer goed door elkaar en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer vervolgens met de bruine rijst of ander graan en de gomasio erover.