Glutenvrije Rabarber Kruidcake

Deze snel te maken rabarber kruidcake vult goed en is heerlijk. Met een mix van glutenvrije meelsoorten en rabarber maak je deze cake die voor de zoetekauw goed verzadigd, zonder toegevoegde suikers.

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
200 gram havermeel
1 eetlepel bakpoeder
3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel kaneel
4 eieren losgeklopt
350 gram rabarber uit een pot of verse gekookt en gemixt
5 eetlepels olijfolie
2 handjes vol gemengde noten en rozijnen

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder en kruiden) in een kom en roer door elkaar. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (eieren, rabarber en olie). Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Voeg als laatste de noten erdoor.

Vet een cakevorm in met wat olijfolie en doe het ‘deeg’ in de houder. Bak ongeveer 40 minuten of tot de binnenkant van de cake droog is. Laat de kruidkoek 15 minuten afkoelen in de vorm, haal het er vervolgens uit en laat volledig afkoelen. Geniet ervan!