Energiegevende Bananen Muffins

Veganistische Gluten-vrije bananenmuffins

Dit zijn makkelijk te maken en verteren muffins als de voorraden eenmaal in huis zijn. Alhoewel ik niet strict glutenvrij eet, ga ik er wel het beste op qua energielevels. De eiwitstructuren in glutenhoudende voeding kost veel energie om te verteren en maakt mensen vaak moe na afloop omdat alle energie daarheen gaat.

Dit is vrij makkelijk te maken, maar koop goed in zodat je het recept een aantal keer kan maken of in bulk kunt klaarmaken en invriezen.

Ingredienten:

1 kop hazelnootmeel
1 kop amandelmeel
1 kop boekweitmeel
1 eetlepel maizena
1 theelepeltje bakpoeder
1 theelepeltje baksoda
1/2 theelepeltje zout
1 theelepeltje appelazijn
1 eetlepel ahornsiroop
6 geprakte bananen
350 ml hazelnootmelk of ander soort

Optioneel:

handvol rauwe cacao nibs
handvol (on)gezouten notenmix

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix the droge ingredienten door elkaar in een grote kom (eerste 7 producten). Pak een andere grote kom en mix the natte ingredienten (laatste 4) door elkaar. Voeg dan de droge ingredienten bij de natte tot een beslag en breng op het laatst de cacao nibs en notenmix erdoor als je deze gebruikt.

Zet muffinhouders klaar en verdeel het bakbeslag hierover. Zet in de oven voor 20 a 25 minuten. Haal eruit en laat afkoelen. Maakt ongeveer 24 kleine muffins of 12 grote. Zijn ook makkelijk in te vriezen na afloop.