Eenpots gerecht brengt warmte en comfort

Als het weer verandert, verandert ook onze manier van eten. Van de lichtere lente- en zomersalades tot meer compacte en verwarmende gerechten. Deze stoofpot vereist iets meer voorbereiding dan mijn gewone recepten, omdat de groenten gewassen, gesneden en gekookt moeten worden. Het is echter de moeite waard en als je er veel van maakt, kun je er verschillende keren van genieten als lunch of diner.

Ingrediënten:

1 eetlepel gras gevoerde boter
1 paarse ui – in kleine stukjes gesneden
5 grote wortels – gewassen, in kleine blokjes gesneden
2 grote rode tomaten – gewassen en in de lengte gesneden
8 kleine aardappelen – gewassen en in kleine vierkantjes gesneden
1 blik kikkererwten – uitgelekt en afgespoeld
1 blikje kokosmelk (400 ml)
enkele reepjes nitraatvrij spek – gebakken
1 eetlepel tahini of sesampasta
1 pakje biologische rode currypasta – (Let op: als je strict glutenvrij bent, zoek een gluten vrije optie).
1/8 theelepel cayennepeper (voor extra pit)
1 theelepel paprikapoeder (voor extra pit)

Instructies:

In een grote stevige pan roerbak de uien in boter. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de wortels, tomaten en kleine aardappelen toe. Roerbak enkele minuten en voeg dan alle andere ingrediënten toe, behalve het spek. Bak het spek apart in een koekenpan. Laat het 20-30 minuten sudderen in de saus en controleer daarna of de groenten en aardappelen zacht zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe en voeg het spek toe voor extra knapperigheid!