Courgetti met spruitjes en shitake

Ingredienten:

1 eetlepel extra virgin olijfolie
1 ui – versnipperd
1 teentje knoflook – uitgeperst
2 handen vol spruiten – gewassen en in 4 gesnede
1/2 bakje shitake – in reepjes gesneden
1 broccoli – gewassen en gesneden in roosjes
1 geraspte courgette of courgetti (geraspt gekocht)
5 eetlepels linzen – uit blik of zelfgekookt
1 eetlepel tamari
1 eetlepel sesamolie
bord vol rucola – gewassen en gedroogd
feta voor erop (dit kan je ook weglaten als je veganistisch eet en dat kun je vervangen met edelgistvlokken).
peper

Instructies:

Fruit de ui in de olie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak voor 3 minuten. Voeg 1 voor 1 de groenten toe, beginnend met de spruiten. Roerbak iedere keer een paar minuten alvorens de volgende erbij te doen. Als laatste roer je de geraspte courgette en linzen erdoor heen.

Op een bord leg je de gewassen rucola en voeg je de tamari en sesamolie erdoor. Breng de roerbakgroenten erboven op en maak af met feta en wat peper.