Boekweit Pannenkoek

Dit makkelijk te maken stevige ontbijt is snel klaar en erg voedzaam. Je kan fruit kiezen wat je voorhande hebt en afwisselen met de toppings. Ik heb bij deze gekozen voor hennepzaad, walnoten, kokos en kaneel.

Ingrediënten voor 4 pannenkoeken:

100 gram boekweitmeel
300 ml water
2 eieren
kokosolie
wat zout

Toppings voor 1 pannenkoek:

½ banaan in stukjes
½ appel in schijfjes
5 aardbeien door de helft
1 eetlepel amandelboter
1 eetlepel walnoten
1 eetlepel kokos
1 eetlepel hennepzaden
1 theelepeltje kaneel

In een kom mix het boekweitmeel met het zout. In een andere kom klop de eieren los en voeg het water toe. Voeg nu langzaam de natte ingrediënten bij de droge totdat het een glad beslag wordt. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en laat de pan goed heet worden. Schep 1/4 van het beslag in de pan en bak de pannenkoek goudbruin. Besmeer de pannenkoek met amandelboter en versier met de rest van de toppings.