Alles in een Pokebowl

Het maken van een poke bowl is een van mijn favoriete dingen. Oorspronkelijk komt de poke bowl uit Hawaii waar er rundvlees werd gebruikt en algen. Het rundvlees laat ik hier achterwege (de algen niet), maar dat mis je niet met deze verschillende soorten groenten en smaken.

Ingredienten:

1 pak Quinoa (maar je kan hier ook een andere vokoren graan van maken zoals bruine rijst, gierst of bulgur).
1 aubergine – in dunne plakken gesneden en met wat olijfolie erover.
5 champignons – in plakjes met wat olijfolie
1 broccoli – gesneden en met wat olijfolie erover
1 geraspte wortel
2 radijsjes
1 eetlepel appelazijn cider
1 grote vork vol wakame
paar blokjes feta
1 eetlepel tamari
1/4 theelepeltje sambal
peper & zout naar smaak.
1 eetlepel sesamzaadjes.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de radijsjes en snijdt in plakjes. Giet het appelazijn in een kommetje en leg de plakjes radijs erin. Zet in de koelkast om in te laten trekken.  Maak vervolgens de quinoa klaar met een verhouding van 2 koppen water tot 1 kop quinoa. Als je meer maakt, kun je het morgen ook nog een keer eten. 20 minuten laten droogkoken.

Leg de gesneden plakken aubergine met olijfolie in de oven voor 20 a 25 minuten. Wrijf de champignons schoon en snijdt in plakjes, breng hier ook wat olijfolie op aan. Doe hetzelfde voor de broccoli. Leg deze op een andere tray ook in de oven voor 10 a 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

Was de wortel en rasp fijn. Pak een mooie bowl en leg de verschillende ingredienten als ze klaar zijn er mooi in. Vergeet de ingetrokken radijsjes niet. Eindig met alle smaakmakers zoals de tamari, sambal, feta, wakama, peper, zout en sesamzaadjes.